Други

Знаете ли как да разграничите пълнозърнестия хляб от пълнозърнестите?

Знаете ли как да разграничите пълнозърнестия хляб от пълнозърнестите?

Мончо Лопес, майстор хлебар на Майчината мая, Той ни дава ключовете да разграничим кои хлябове са наистина пълнозърнести и кои са пълнозърнести или рафинирани смеси от брашно.

Включването на продукти от пълнозърнеста пшеница в нашата диета, независимо дали са хляб или тестени изделия, е една от препоръките за диета на мода повече от десетилетие, поради което консумацията на този вид продукти се задейства година след година. Следователно на пазара можем да намерим голямо разнообразие от продукти от този тип: от пълнозърнести, многозърнести или покълнали хлябове, до такива, направени от пълнозърнести брашна.

Но ... всички ли са еднакво здрави? как си приличат? кои са най-препоръчителните и защо? Както ни казва Мончо Лопес от пекарните „Левадура Мадре“ в Мадрид: „Много от хлябовете, които ни се струват неразделни или дори ни продават като такива, всъщност не са. Това са разработки, направени от рафинирано бяло брашно, към което се добавя процент трици, около 1%, за да му придадат цялостен вид “.

а пълнозърнест хляб Макар че изглежда очевидно, това е направено от пълнозърнесто брашно, въпреки че като цяло тези хлябове се постигат чрез смесване на бяло брашно, трици и зародиш в същите пропорции, които са в зърното. Тази смес се счита за интегрална.

на мулти истински хляб Това обаче няма много общо с това, тъй като това е препарат, който както подсказва името, се прави със семена от различни зърнени култури, но това не гарантира непременно, че хлябовете са интегрални, те могат да бъдат рафинирани брашна от различни видове от зърнени храни или дори бяло и пълнозърнесто брашно могат да се смесват. Следователно тези продукти не трябва да са по-здравословни от традиционния пшеничен хляб, приготвен с рафинирано брашно.

„Най-естественото е пълнозърнестото“, Мончо ни казва - „Зърно от пшеница има 3 части: ендосперм, трици и зародиш. Ендоспермът, който много хора знаят като зърно, е този, който съдържа въглехидрати; триците са частта, която защитава ендосперма, и тази, която съдържа влакното; и накрая зародишът, който съдържа витамини от група В и минерали “- добавя Мончо.

Обикновено производителите на брашно елиминират зародиша от зърното, тъй като е "жива" част е тази, която се разваля преди това и когато се развали, би направила цялата партида мръсна. За да може хлябът да се счита за пълнозърнест, е необходимо брашното, с което се приготвя, да се получи чрез смилането на пълнозърнестото зърно: „Това означава, че брашното на практика се смила, когато се използва, за да не се разваля. ”- казва ни Мончо.