+
Съвети

Стейк тартар или тартар от риба тон? Ние ви даваме и двете рецепти за шкуркане

Стейк тартар или тартар от риба тон? Ние ви даваме и двете рецепти за шкуркане

Яденето на сурови храни е на мода. Вземете месото под формата на карпачо или зъбен камък, риба в севиче или нашият аперитив par excellence, аншоа в оцет ... може да представлява определен риск за здравето, ако няма предварително лечение. Анисакисът е основната опасност за тези, които ядат сурова риба, преди да я консумирате, я замразете при -20 ° С. Що се отнася до месото, маринатата може да бъде решение за намаляване на рисковете. Измийте плодовете и зеленчуците под чешмата и подсушете с хартиени кърпи, дори ако ще ги обелите. Не пийте директна вода от извор и ако правите майонеза намалете времето между преработката и консумацията и не разполагайте с повече от 24 часа в хладилника.

Реклама - Прочетете по-долу 1 тартар с пържоли с иберийски бекон

СЪДЪРЖАНИЯ (4 човека):- 150 г иберийска сирене
- 1 шалот
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка кетчуп
- 1 яйце
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка сос перин
- Махай се
- 1 вар
- Каперси
- Gherkins
- Фисан иберийски бекон
- огнища
- Мариновани скалиони

Сложете в чашата на блендера на зехтина, кетчуп, горчица Дижон, сос перин, супена лъжица сок от лайм и половин яйчен жълтък. Разбийте и резервирайте.

Натрошете месото на много малки парченца с помощта на остър нож; книга. Нарязваме ситно каперсите, туршиите и парченце шалот. Добавете малко сол към емулсията, чаена лъжичка нарязани каперси, друга от туршии и друга шалот. Добавете каймата. Разбъркайте, така че всички съставки да са добре интегрирани.

Заоблена форма с помощта на две лъжици. Подправете таратора с пържоли с различни кълнове, мариновани люспи и лист иберийски бекон, нарязан много тънко.

2 таратор от риба тон с ананас

СЪДЪРЖАНИЯ (4 човека):
- 500 г прясна риба тон
- 1 авокадо
- 1 ананас
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 2 жълтъка
- водорасли Wakame
- Табаско
- 1 вар

Почистете и нарежете прясна риба тон на малки зарчета с помощта на нож. Смесете го в купа с жълтъците, една чаена лъжичка соев сос и няколко капки табаско. Оставете мацерат в хладилника за около 5 минути.

Обелете ананаса. Натрошете част на малки зарчета с ножа и оставете настрана останалото. Обелете авокадото и отстранете семето с лъжица. Сложете авокадото на парчета, останалата част от ананаса и настърганата кора в блендера.

Сглобете тартара с помощта на калъп: първо поставете основа за пюре от авокадо; отгоре, зарчето риба тон и накрая нарязаният ананас. При сервиране украсете тартара от риба тон и ананас с варени морски водорасли вакаме.